猪尾巴由皮质和骨节组成，皮多胶质重，含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分。
猪尾巴中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪尾巴煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪尾巴汤能为机体补充大量的钙质和铁质。
猪尾巴中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此是很好的营养补充食物。
营
烹 烹饪方法/步骤
黄豆焖猪尾
准备工作：
1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛。
2、黄豆浸泡一小时。
3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
做法： 1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。
4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。
5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
粟米胡萝卜煲猪尾
原料：
做法：
将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了，这锅汤有益脾胃，润燥解乏的作用哦。
猪尾莲子红枣汤
原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两
2、熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；
3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；
4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；
5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；
卤猪尾巴
1.原料：猪尾巴1000克
2.调味料（单位：公斤）
食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。
3.制作
3.1先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。
3.2制备老汤：
用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。
3.3卤制
将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
3.4食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。
