茼蒿，亦名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:“每年九月份下种，冬季及下一年春季采食茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。花深黄色，状如小菊花。
茼蒿可炒、炖，食用前不宜用水浸泡或先切后洗，以防其中水溶性维生素大量丢失，影响其营养价值。加热时间不宜过久，以免其中营养成分遇热挥发，降低营养价值。与肉、蛋类食材一同炒食，可提高其维生素A的利用率。
