猪肉卫生标准
感官标准：
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
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色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
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粘度 |
外表湿润，不沾手 |
外表湿润，切面有渗出液不沾手 |
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气味 |
具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
理化指标：
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项目 |
指标 |
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1 |
挥发性盐基氨 mg/100g |
≤ 200 |
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2 |
汞（以 Hg 计）， mg/kg |
按 GB2762 执行 |
牛肉、羊肉卫生标准
感官标准：
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鲜牛肉羊肉 |
冻牛、羊肉 |
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色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或者微黄色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白湖综合微黄色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密，坚实 |
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粘度 |
外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手 |
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弹性 |
指压后凹陷立即恢复 | 解冻后指压凹陷恢复较慢 |
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气味
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具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味 | 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 |
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煮沸后肉汤
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澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
鲜（冻）禽肉卫生标准
感官标准：
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项目 |
指标 |
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眼球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
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色 泽 |
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
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粘度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
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弹性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
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气味 |
具有该禽固有的气味 |
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煮沸后肉汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
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备注 |
冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 |
理化指标：
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项目 |
指标 |
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1 |
挥发性盐基氨， mg/100g |
≤ 20 |
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2 |
汞（以 Hg 计）， mg/kg |
≤ 0.05 |
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3 |
四环素， mg/kg |
≤ 0.25 |
