检测标准
酱油卫生标准
理化指标：
|
项目 |
标准 |
项 |
指标 |
|
氨基酸态氮（%） |
>0.4 |
铅 (NG/KG, 以 PB 计 ) |
≤ 1 |
|
食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 ) |
≥ 15 |
黄曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤ 5 |
|
总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) |
≤ 2.5 |
食品添加剂 |
按 GB2760280 规定 |
|
砷 ((MG/K,G 以 AS 计 ) |
≤ 0.5 |
|
|
感官标准：
|
项 目 |
指标 |
项目 |
指 标 |
|
细菌总数 ( 个 /ML) |
≤ 50000 |
致病菌 ( 系指肠道致病菌 ) |
不得检出 |
|
大肠菌群 ( 个 /100ML) |
≤ 0.5 |
|
|
食醋卫生标准
理化指标：
|
项 目 |
指标 |
项目 |
指 标 |
|
醋酸 (%, 以醋酸计 ) |
≥ 3.5 |
铅 (NG/KG, 以 PB 计 ) |
≤ 1 |
|
游离矿酸 |
不得检出 |
黄曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤ 5 |
|
砷 (MG/L, 以 AS 计 ) |
≤ 0.5 |
|
按 GB2760281 规定 |
细菌指标：
|
项 目 |
指标 |
项目 |
指 标 |
|
细菌总数 ( 个 /ML) |
≤ 50000 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )
|
不得检出 |
|
大肠菌群 ( 个 /100ML) |
≤ 3 |
锌 (MG/KG, 以 ZN 计 ) |
|
味精标准
理化指标：
|
项 目 |
指标 |
项目 |
指 标 |
|
麸酸钠 |
符合产品 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 计 ) |
≤ 0.5 |
|
铅 (MG/KG, 以 PB 计 ) |
≤ 1 |
锌 (MG/KG, 以 ZN 计 ) |
≤ 5 |
