黄豆

发表于：2014-12-30 作者：点击：次 【返回】

  黄豆，又称大豆，是一种豆科植物，原产于中国，主要分布在东北、华北、陕西、四川和长江下游地区。
  中国人有着几千年的食用黄豆的历史。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，并在先秦时期成为重要的粮食作物。自唐宋以来，大豆种植地区逐渐向长江流域扩展。黄豆在中国已经被种植和用作食物和药物已经有5000年的历史。
黄豆因其丰富的营养价值而被称为“豆中之王”，人们也称之为“植物肉”或者是“绿色的乳牛”。干黄豆中蛋白质的含量约为40%，在所有谷物中位居首位。黄豆还含有高含量的脂肪，出油率达到20%。此外，黄豆还富含维生素A、B、D、E以及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含有55毫克的铁元素，易被人体吸收利用，对于缺铁性贫血非常有益；一斤黄豆中含有2855毫克的磷元素，对大脑神经十分有益。黄豆加工后的各种豆制品不仅蛋白质含量高，还含有多种人体无法合成但必需的氨基酸。豆腐的蛋白质消化率高达95%，是一种理想的保健食品。
  黄豆可以加工成各种大豆制品，比如豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐泡、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉和豆油等，也可以用来制作调味品，比如豉、酱和酱油等。